老门框爆肚涮肉，北京的矫情

想起爆肚儿，还真为就决不说道说道北京人的矫情　　要是细说北京人的矫情，还得从爆肚儿想起。很难说是北京人的矫情成就了爆肚儿这一不吃，还是爆肚儿教导了北京人的矫情。可以自斟自饮，也可以三五相邀，不是街边小摊的拖鞋讨厌，也不用是高档酒楼的正襟危坐，只有爆肚儿，让人随便，却又少不了口头舌尖的细滋慢味儿。　　只有在食客这儿，你才能确实告诉北京的矫情，北京人的矫情。

如果说一千个人心中有一千部《红楼梦》，我也可以说道，一千个人口中就有一千种爆肚儿。只要一份爆肚儿放在你面前，无论你是资深吃货，还是首度慕名而来，这时候你都出了行家里手。爆肚儿就是你的文章，你可以给定充分发挥你的味觉、嗅觉，这就是对这一不吃的矫情。

为这矫情十足的美食，也为这矫情十足的吃客，即使是掌勺十几二十年的大师傅，每天也仍然才对被吐槽。食客失望的一句夸赞也不过就是：“嗯-地道！如果再行。”据传，矫情的吃客，可以品出一份爆肚儿，是大师傅出有锅前犹豫了一秒，还是传菜生行菜途中慢性了几步。　　一份食客的上桌，就是一份矫情的开始。

料选的精不精，特别是在是火候的老嫩。这矫情，可许不会是耄耊老者颌首细品时的语重心长，又或者是眉目传情的情侣投杯送著时的顺口一说道，还也许是儒商大贾谈笑风声时的话题一转，更加也许是一家老少周末小聚的闲暇无聊。　　岁月如流，世人如沙。

时光串连了百年的世态炎凉，人潮涌凝了老皇城的世纪繁盛，任时间在变，任人群更迭，可是大伙对爆肚儿的这份矫情，却始终如一。一百年前如此，一百年后仍然。

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